Υλικά

Για τη Σάλτσα Κιμά

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (κατά προτίμηση από λαιμό)
• 1 μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί
• 1 κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
• 150 γρ. παντσέτα ή μπέικον (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 γαρίφαλα
• Μια πρέζα κανέλα
• 1,5 λίτρο ζωμό κρέατος

Για το Ραγού

• 1 πακέτο κεφαλομανίταρα (porcini) (μουλιασμένα για 1 ώρα)
• 1/2 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 60 γρ. παντσέτα ή μπέικον
• 250 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο (κομμένο σε κύβους)
• 125 γρ. ψαρονέφρι χοιρινό (κομμένο σε κύβους)
• 3 φέτες προσούτο (ψιλοκομμένο)
• 2 φέτες σαλάμι (ψιλοκομμένο)
• 12 συκωτάκια κοτόπουλου (κομμένα σε μικρά κομμάτια)
• 1 γαρίφαλο
• Μια πρέζα κανέλα

Για τη Μπεσαμέλ

• 2 φλιτζάνια γάλα
• 1/4 φλιτζανιού αλεύρι
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 3 κουταλιές βούτυρο
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Για τα Μακαρόνια

• 1,25 κιλά μακαρόνια ζίτι ή μεσαίου πάχους
• 10 κουταλιές βούτυρο
• 2,5 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα

Για την Κρούστα

• 5 3/4 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά και 1 κρόκο
• 1 φλιτζάνι και 3 κουταλιές βούτυρο (κομμένο σε κομμάτια)

Για το Γλάσο

• 1 κρόκο αυγού (χτυπημένο με λίγο νερό)

---

Εκτέλεση

Σάλτσα Κιμά

1. Μαρινάρουμε τον κιμά με το κρασί από το προηγούμενο βράδυ και τον αφήνουμε στο ψυγείο.
2. Στραγγίζουμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα με το κρεμμύδι, την παντσέτα, και τα μπαχαρικά.
3. Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 3-4 ώρες.

Ραγού

1. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και κρατάμε το υγρό.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και την παντσέτα, προσθέτουμε το κρέας, τα συκωτάκια και τα υπόλοιπα υλικά.
3. Σιγοψήνουμε για 1 ώρα, προσθέτοντας λίγο από το υγρό των μανιταριών αν χρειαστεί.

Μπεσαμέλ

1. Χτυπάμε το γάλα με το αλεύρι και το αλάτι.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το μείγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Μακαρόνια

1. Βράζουμε τα μακαρόνια για 3 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο, την παρμεζάνα, τον κιμά, το ραγού και τη μπεσαμέλ.

Κρούστα

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη, χωρίζοντάς την για τις βάσεις και τα καπάκια των φόρμων.
2. Απλώνουμε τις βάσεις, γεμίζουμε με το μείγμα μακαρονιών και καλύπτουμε με τα καπάκια.

Ψήσιμο

1. Αλείφουμε με το γλάσο και ψήνουμε στους 190°C για 45-50 λεπτά.
2. Αφήνουμε να κρυώσει πριν αφαιρέσουμε τα τοιχώματα της φόρμας.

---

Σερβίρισμα

Σερβίρετε το «Παστίτσιο Ντόλτσε» ζεστό, κομμένο σε κομψές φέτες. Tο περίφημο βορειοϊταλικής προέλευσης «Παστίτσιο Ντόλτσε» της Κέρκυρας είναι ένα ασυνήθιστου συνδυασμού γλυκού και αλμυρού φαγητό.

Η Νινέττα Λάσκαρι, στο περίφημο βιβλίο της για την Κέρκυρα, αναφέρει τα εξής συστατικά: μακαρόνια χοντρά, κοτόπουλο ψητό, τσίχλες ολόκληρες μαγειρεμένες με κρασί και σκόρδο, συκωτάκια πουλιών, κεφτεδάκια τηγανητά, λουκάνικο χωριάτικο, παντσέτα και αυγά σφιχτά ολόκληρα. Αφήστε γάλα, κρέμα, βούτυρο, τυρί και αυγά χτυπημένα – όλα καλυμμένα από ένα στολισμένο στρώμα ζύμης και ψημμένα στον φούρνο.

Το απλοποιημένο παστίτσιο ντόλτσε είναι πιο ελαφρύ, πιο ζουμερό, και είναι βασισμένο σε σύγχρονη συνταγή από την Εμίλια-Ρομάνα, που τηρεί την παραδοσιακή παράλειψη της ντομάτας από τις σάλτσες.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη! 😊