Ανεξαρτήτως του ψαριού που θα επιλέξετε, το κουρκούτι είναι το στοιχείο που θα καθορίσει την ποιότητα του τηγανητού σας πιάτου. Η πιο διαδεδομένη επιλογή είναι ο μπακαλιάρος, αλλά όποιο ψάρι κι αν χρησιμοποιήσετε, το κουρκούτι πρέπει να είναι ελαφρύ, αέρινο και τραγανό.

Το μυστικό για το τέλειο κουρκούτι βρίσκεται στον αέρα που θα εγκλωβίσετε μέσα του. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με δύο τρόπους:

1. Με τη χρήση ενός αυξητικού παράγοντα, όπως το baking powder ή το προζύμι.
2. Με την προσθήκη ενός ανθρακούχου υγρού, όπως η σόδα ή η μπίρα.

---

Βασικές Συμβουλές:

• Πυκνότητα Κουρκουτιού: Ένα πυκνό κουρκούτι προσκολλάται καλύτερα στο ψάρι, δημιουργώντας μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Ένα αραιό κουρκούτι μπορεί να βαρύνει το αποτέλεσμα και να κολλήσει.
• Υλικά: Χρησιμοποιήστε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή συνδυάστε το με λίγο baking powder και μπίρα για επιπλέον αφράτη υφή.
• Ξεκούραση Μείγματος: Αφήστε το κουρκούτι να «ξεκουραστεί» για 1-2 ώρες, όπως κάνετε με τη ζύμη ψωμιού, για καλύτερο αποτέλεσμα.
• Εναλλακτικές Προσθήκες: Μπορείτε να εμπλουτίσετε το κουρκούτι με φρέσκο προζύμι, αλεύρι πατάτας ή ακόμα και λίγη λιωμένη πατάτα, που προσφέρει μια υπέροχη τραγανή υφή και γεύση.

---

Διαδικασία Πανέ:

1. Αλεύρωμα Ψαριού: Αν το κουρκούτι σας είναι αραιό, αλευρώστε πρώτα τα φιλέτα για να διατηρηθεί η κρούστα. Αν είναι πυκνό, παραλείψτε το αλεύρωμα.
2. Κρύο Κουρκούτι: Για μέγιστη τραγανότητα, τα υλικά του κουρκουτιού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύα. Φυλάξτε το αλεύρι ή τη μπίρα στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της χρήσης.

---

Υλικά (για 4 μερίδες):

• Λάδι για τηγάνισμα
• 400 γρ. αλεύρι (παγωμένο, κατά προτίμηση)
• 1 κ.γ. baking powder
• 550 ml παγωμένη μπίρα
• 4 φιλέτα λευκού ψαριού (όπως μπακαλιάρος)
• Μια πρέζα αλάτι

---

Εκτέλεση:

Για το κουρκούτι:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το παγωμένο αλεύρι με το baking powder και λίγο αλάτι.
2. Προσθέστε την παγωμένη μπίρα σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο μείγμα.

Για τηγάνισμα:

1. Ζεστάνετε καλά το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι.
2. Βουτήξτε τα φιλέτα στο κουρκούτι και αμέσως τοποθετήστε τα προσεκτικά στο καυτό λάδι. Ανακινήστε ελαφρά το τηγάνι για να αποφύγετε το κόλλημα.
3. Τηγανίστε τα ψάρια σε δόσεις (1-2 κομμάτια τη φορά) για 4-6 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι τραγανό και χρυσαφένιο.
4. Αφαιρέστε τα ψάρια και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

---

Προσθήκες και Παραλλαγές:

• Προσθέστε έναν κρόκο αυγού ή λίγο γάλα στο κουρκούτι για πιο γεμάτη γεύση.
• Αν θέλετε πιο ιδιαίτερη υφή, χρησιμοποιήστε μισό αλεύρι πατάτας και μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

---

Τελικές Συμβουλές:

• Σερβίρετε το τραγανό ψάρι αμέσως με φρέσκο λεμόνι ή μια ελαφριά σάλτσα ταρτάρ.
• Το τέλειο πανέ δεν είναι θέμα τύχης, αλλά σωστής προετοιμασίας. Επενδύστε στον χρόνο και στη λεπτομέρεια, και το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει!

Καλή επιτυχία! 😊