2 κούπες αλεύρι

1 κ.γ. αλάτι

90 γρ. βούτυρο

5 κ.γ παγωμένο νερό

1 αυγό (για να πετύχετε χρυσαφένια όψη)

Γάλα (για να πετύχετε ακόμα περισσότερο χρυσαφένια όψη)

1/3 κούπας άσπρη ζάχαρη

1/3 κούπας μαύρη ζάχαρη

1/4 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. κανέλα

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

3 κ.γ. αλεύρι

6-8 μήλα μεσαίου μεγέθους (κατά προτίμηση έναν συνδυασμό από ξινόμηλα και κόκκινα μήλα)

– Προθερμάνετε το φούρνο στους 200οC. Φροντίστε εν τω μεταξύ να έχετε καθαρίσει την επιφάνεια κοπής, πάνω στην οποία θα ζυμώσετε και θα κόψετε τις λωρίδες της ζύμης.

– Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετείστε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο. Με ένα μίξερ ή ακόμα και με ένα πιρούνι λιώστε το βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν μικρές μπάλες από αλεύρι. Μετά από αυτό, ρίχνετε σιγά σιγά το νερό.

– Στη συνέχεια, αφήστε στην άκρη το μίξερ και με αλευρωμένα χέρια ζυμώστε το μίγμα, μέχρι να γίνει μια μεγάλη και ομοιογενής μπάλα από ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σας σε δυο ίσα μέρη, τυλίξτε το ένα με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Κάποιοι τυλίγουν και τα δυο σε πλαστική μεμβράνη και τα αφήνουν για 30 λεπτά στο ψυγείο, προτού επανέλθουν για τη συνέχεια της διαδικασίας.

– Στον πάγκο κοπής που έχετε αλευρώσει, με τη βοήθεια του πλάστη απλώστε τη ζύμη ώστε να βγει ένα κυκλικό σχήμα, διαμέτρου κατά 2 εκατοστά μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ταψιού.

– Απλώστε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψάκι χωρίς να σας σκιστεί, πιέστε να κολλήσει καλά σε όλες τις γωνίες και αφαιρέστε όσα κομμάτια ζύμης περισσεύουν από τις άκρες του ταψιού. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο.

– Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα καλά με τη ζάχαρη (λευκή και μαύρη), το αλάτι, το χυμό λεμονιού, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο και την κανέλα.

– Αναμίξτε καλά και τοποθετήστε τη γέμιση στο ψυγείο.

– Βγάλτε από το ψυγείο τη ζύμη που είχατε τυλίξει με πλαστική μεμβράνη και απλώστε τη με τον πλάστη, όπως κάνατε και με το έτερο μισό, στην επιφάνεια κοπής. Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες φάρδους 1,5 εκ. που θα τοποθετηθούν πάνω από τη γέμιση, με τέτοιο τρόπο ώστε να την αφήνουν να αναπνέει.

– Γεμίστε το ταψάκι με τη γέμιση και απλώστε την ομοιόμορφα με ένα κουτάλι.

– Τέλος, απλώστε της λωρίδες της ζύμης πάνω από τη γέμιση φτιάχνοντας ένα σχήμα σα δίχτυ, διασταυρώνοντας τις λωρίδες μεταξύ τους, στερεώνοντάς τις στην άκρη της ζύμης.

– Με ένα πινέλο, απλώστε το αυγό πάνω στις λωρίδες για να πάρουν ωραίο χρώμα κατά το ψήσιμο. Πασπαλίστε με την κανέλα και τη ζάχαρη.

– Ψήστε στους 200οC για 15 λεπτά και κατεβάστε τη φωτιά στους 190οC για 45 λεπτά.

– Η μηλόπιτα είναι έτοιμη όταν η επιφάνειά της γίνει χρυσή, αλλά μην ξεχάστε να αφήσετε την πίτα σας να κρυώσει για 45 με 50 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρετε.

Φτιάξτε ένα τσάι, κόψτε ένα γενναίο κομμάτι μηλόπιτα και απολαύστε το!