Υλικά

Για τη βάση

• 2 φλιτζάνια φιστίκια (κατά προτίμηση Αιγίνης)
• 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη
• 2 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου ή όποιο λικέρ διαθέτουμε
• 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Για τη γέμιση

• 350 γρ. κατσικίσιο τυρί
• 350 γρ. ανθότυρο
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 φιαλίδια βανίλιας σε σκόνη
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 αυγά
• Λίγη κρέμα γάλακτος
• Μέλι για γαρνίρισμα

Εξοπλισμός: Φόρμα με αποσπώμενη βάση (διάμετρος περίπου 25 εκ.)

---

Διαδικασία

Προετοιμασία βάσης:

1. Άλεσμα φιστικιών:
   Αλέθουμε τα φιστίκια στο μούλτι, προσέχοντας να μην τα τρίψουμε εντελώς, ώστε να διατηρηθούν μερικά μεγαλύτερα κομμάτια.
2. Αναμειγνύουμε υλικά:
   Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα αμυγδάλου (ή το λικέρ) και χτυπάμε μερικές φορές ακόμα, ώστε να ενωθούν τα υλικά.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο:
   Ρίχνουμε το βούτυρο (κομμένο σε κύβους) και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή σαν ρευστό παστέλι.
4. Τοποθέτηση στη φόρμα:
   Απλώνουμε το μείγμα στη βάση και τα πλάγια της φόρμας, πιέζοντας με το κάτω μέρος ενός ποτηριού για να σταθεροποιηθεί.
5. Ψήσιμο βάσης:
   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει τελείως πριν προσθέσουμε τη γέμιση.

---

Προετοιμασία γέμισης:

1. Ανάμειξη τυριών:
   Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε το κατσικίσιο τυρί και το ανθότυρο με λίγο κρέμα γάλακτος, μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
2. Προσθήκη υλικών:
   Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε λίγη ακόμα κρέμα γάλακτος.
3. Προσθήκη αυγών:
   Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.

---

Συναρμολόγηση και ψήσιμο:

1. Γέμισμα:
   Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στη χλιαρή βάση.
2. Ψήσιμο:
   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σταθεροποιηθεί.
3. Σταδιακή ψύξη:
   Αφήνουμε το γλυκό στον φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη για να κρυώσει σταδιακά και να αποφύγουμε ρωγμές στην επιφάνεια.
4. Ψύξη στο ψυγείο:
   Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.

---

Σερβίρισμα:

Περιχύνουμε το cheesecake με μέλι πριν το σερβίρουμε. Η γλυκιά και απαλή γεύση του μελιού ισορροπεί τέλεια με την ελαφρώς ξινή γεύση των τυριών, δημιουργώντας ένα μοναδικό επιδόρπιο.

Καλή όρεξη! 😊