ΥΛΙΚΑ (για 6 παιδιά)

8 καρότα, καθαρισµένα και κοµµένα σε κοµµάτια

1 κ.σ. κύµινο

αλάτι και πιπέρι

6 κρόκοι + 8 ασπράδια αβγών

100 γρ. βούτυρο + λίγο επιπλέον (για την επάλειψη του σκεύους)

100 γρ. αλεύρι + λίγο επιπλέον (για το πασπάλισµα του σκεύους)

250 ml γάλα

2 κ.σ. τυρί της αρεσκείας µας, τριµµένο

Σε µια κατσαρόλα µε νερό, σε δυνατή φωτιά, βράζουµε τα καρότα, µαζί µε το κύµινο και λίγο αλατοπίπερο, για περίπου 20 λεπτά. Μόλις µαλακώσουν, τα στραγγίζουµε και τα λιώνουµε µε ένα πιρούνι, ώστε να γίνουν πουρές. Προσθέτουµε τους κρόκους και ανακατεύουµε καλά µέχρι να ενσωµατωθούν στον πουρέ. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 210°C.

Σε άλλη κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, λιώνουµε το βούτυρο, προσθέτουµε το αλεύρι και ανακατεύουµε καλά µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνουµε το γάλα λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να µη σβολιάσει. Χαµηλώνουµε την ένταση της φωτιάς στο µέτριο και αφήνουµε το µείγµα να µαγειρευτεί για 5-8 λεπτά, έως ότου πήξει. Προσθέτουµε το τυρί και τον πουρέ του καρότου, ανακατεύουµε και αποσύρουµε από τη φωτιά.

Βουτυρώνουµε και αλευρώνουµε µια στρογγυλή φόρµα για σουφλέ. Στον κάδο του µίξερ, χτυπάµε τα ασπράδια σε σφιχτή µαρέγκα και προσθέτουµε το µείγµα των υπόλοιπων υλικών σιγά σιγά, σε µικρές ποσότητες, ανακατεύοντας απαλά. Ρίχνουµε το µείγµα στη φόρµα και ψήνουµε για 30 λεπτά. Σερβίρουµε το σουφλέ ζεστό, λίγα λεπτά αφότου βγει από τον φούρνο.