Υλικά: 250gr. μανιτάρια, 85ml καφέ φίλτρου, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 4 μοσχαρίσια φιλέτα, 25gr. βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε κομμάτια, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι, 4 κ.σ. κόκκινο κρασί, 85ml Μοσχάτο Σάμου, αλάτι, πιπέρι.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπωλ, τα περιχύνουμε με τον καφέ, τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 30΄ και τα σουρώνουμε κρατώντας τον καφέ. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και ψήνουμε τα φιλέτα για 2-3΄από την κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε, τα κρατάμε ζεστά, πετάμε το παραπανίσιο λάδι και ρίχνουμε 10gr. βούτυρο να λιώσει στο τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και σοτάρουμε για 1΄. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί με τον καφέ και βράζουμε την σάλτσα, ώσπου να μείνει η μισή. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μαγωμένο βούτυρο και το μοσχάτο κρασί και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε τα φιλέτα και τα περιχύνουμε με την σάλτσα.