Υλικά: 8 χωριάτικα φύλλα, 500gr. κιμάς, 3 μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 3 κ.σ. μαϊντανός, 1 ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης, 200gr. φέτα, 300γρ. γραβιέρα, λίγες σταγόνες Tabasco, αλάτι, πιπέρι, 1 χτυπημένο αυγό, ¼ φλ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα, 150gr. βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τον κιμά και τις πιπεριές και σιγοβράζουμε για 30΄. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τα τυριά και το Tabasco και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί. Απλώνουμε σε επίπεδη επιφάνεια 2 χωριάτικα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, αφού αλείψουμε ανάμεσα με βούτυρο. Απλώνουμε το ¼ από τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. Κολλάμε τις άκρες και αλείφουμε το ρολό με βούτυρο λιωμένο και αυτό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες τρεις φορές, φτιάχνοντας 4 ρολά συνολικά. Ψήνουμε τα ρολά στους180C για 55΄μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σερβίρουμε κομμένα σε χοντρές φέτες.