 |
|
| Διαβάστε κι άλλα σχετικά με: Μαγειρική | |
|
Το κρόνατ (cronut) είναι ένα γλυκό που δημιουργήθηκε από τον γάλλο Σεφ Dominique Ansel που ζει και εργάζεται στη Νέα Υόρκη. Ξεκίνησε στις 10 Μάϊου του 2013 και η τρέλα αυτή εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο σαν επιδημία….
Σας έχουμε την συνταγή, γίνεται με λίγα υλικά και δεν είναι δύσκολη. Την περισσότερη ώρα η ζύμη βρίσκετε στο ψυγείο και στο τέλος χρειάζεται ένα λεπτό τηγάνισμα γιατί τα κρόνατ λατρεύουν το τηγάνι!
Υλικά
Για τη Μαγιά
1/4 της κούπας (60 ml) γάλα χλιαρό
1/4 της κούπας (60 ml) νερό χλιαρό
1 φακελάκι (8 γραμμ.) ξερή μαγιά
1/2 κούπα (75 γραμμ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη Ζύμη
150 γραμμ. βούτυρο κρύο 30 γραμμ. (4 κουταλιές) καστανή ζάχαρη
1 αυγό 2 1/2 κούπες (375 γραμμ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το γαρνίρισμα
1 κούπα (230 γραμμ.) ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλάκι κανέλα
Για το Γλάσο
1 κούπα (160 γραμμ.) άχνη ζάχαρη
1/8 της κούπας (30 ml) φυσικό χυμό ρόδι ή χυμό λεμόνι
Εκτέλεση
Μαγιά
Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα, με το νερό. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γάλα, το νερό, την μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μια διαφανή μεμβράνη και με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 30 λεπτά.
Ζύμη
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης. Με το σύρμα χτυπάμε τη ζάχαρη με το αυγό. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρύο βούτυρο και το προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι, την μαγιά και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει μια λεία ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
Η ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα Βάζουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζιπ ή την σκεπάζουμε με μια διαφανή μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από 1 ώρα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, πασπαλίζουμε τον πάγκο με λίγο αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη. Με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους 1 εκατοστού περίπου. Διπλώνουμε όλες τις άκρες απο αριστερά, δεξιά και από πάνω προς τα κάτω. Ανοίγουμε ξανά φύλλο και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία 2 φορές ακόμη. Η ζύμη στο ψυγείο για 4 ώρες Την τελευταία φορά που θα διπλώσουμε το φύλλο το βάζουμε όπως είναι σε μια σακούλα ζιπ ή το καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Μετά από 4 ώρες βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, πασπαλίζουμε τον πάγκο με λίγο αλεύρι, και τοποθετούμε τη ζύμη. Με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους 1 εκατοστού περίπου.
Για να φτιάξουμε το σχήμα των ντόνατ θα χρειαστούμε δυο κουπ πατ σε στρογγυλό σχήμα το ένα μεγάλο για να κόψουμε το εξωτερικό κύκλο και ένα μικρότερο για να κόψουμε τον εσωτερικό κύκλο. Αν δεν έχουμε στρογγυλά κουπ πατ τότε για τον μεγάλο κύκλο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια μεγάλη κούπα και για τον μικρότερο εσωτερικό κύκλο ένα ποτηράκι του λικέρ ή κάτι αντίστοιχο.
Η ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα Σε ένα δίσκο απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα κρόνατ. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα να διπλασσιαστούν σε όγκο. Όταν τα κρόνατ είναι έτοιμα, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το σπορέλαιο. Βάζουμε λάδι περίπου στο μισό του τηγανιού μας. Τηγανίζουμε τα κρόνατ για μισό λεπτό περίπου από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετούμε τα κρόνατ σε ένα δίσκο με απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Γαρνίρισμα Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με την κανέλα. Όσο τα κρόνατ είναι ζεστά πασπαλίζουμε κάθε πλευρά με το μείγμα της ζάχαρης και της κανέλας.
Γλάσο
Για γλάσο φτιάξαμε ένα με χυμό ρόδι (ροζ χρώμα) και ένα με χυμό λεμόνι (κίτρινο χρώμα). Το χρώμα βγήκε από το φυσικό χρώμα των φρούτων. Σε ένα μπολ προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά σιγά το χυμό ρόδι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μπορούμε να προσθέσουμε ή να αφαιρέσουμε χυμό ανάλογα με το πόσο λεπτό ή παχύ θέλουμε να είναι το γλάσο. Όταν το γλάσο είναι στην υφή που θέλουμε με ένα κουτάλι ή με το κορνέ γαρνίρουμε τα κρονατ. Εσωτερικά είναι πολύ αφράτα και έχουν στρώσεις όπως τα κρουασάν.
|
Δεν υπάρχουν Σχόλια για Υπέροχα σπιτικά Κρόνατς… Μια Γαλλική δημιουργία για απαιτητικούς ουρανίσκους !!
Υπέροχα σπιτικά Κρόνατς… Μια Γαλλική δημιουργία για απαιτητικούς ουρανίσκους !!
BELISSIMO Taste of Life 