ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΠΑΚΛΑΒΑ200 γρ. ρύζι Καρολίνα
150 γρ. καρύδια
15 γρ. κανέλα σε σκόνη
3 γρ. γαρίφαλο σε σκόνη
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γρ.)
150ml ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων και το σοτάρισμα του ρυζιού

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200ml νερό
½ λεμόνι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερµάνετε το φούρνο στους 160 °C, στον αέρα.

Φτιάξτε τον µπακλαβά. Βράστε σε µια µεσαία κατσαρόλα το ρύζι, σύµφωνα µε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Σουρώστε το και σοτάρετέ το στην ίδια κατσαρόλα µε µία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Αδειάστε το σε ένα µπολ και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέστε στο µπολ τη µισή ζάχαρη και ανακατέψτε µε µια σπάτουλα σιλικόνης ή ένα κουτάλι. Αδειάστε τα καρύδια σε ένα τετράγωνο ταψί διάστασης 20 εκ. και βάλτε το στη µεσαία σχάρα του φούρνου. Καβουρντίστε τα καρύδια στους 160 °C στον αέρα για 10΄, ανακατεύοντας ανά διαστήµατα µε ένα κουτάλι. Αποσύρετε από το φούρνο και αφήστε τα καρύδια να κρυώσουν. Στη συνέχεια βάλτε τα στο µούλτι και πατήστε 2-3 φορές διαδοχικά το On/Off µέχρι να σπάσουν σε µεγάλα κοµµάτια, αλλά όχι να γίνουν σκόνη. Αδειάστε τα καρύδια σε ένα µπολ και προσθέστε την κανέλα, το γαρίφαλο και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατέψτε µε µια σπάτουλα σιλικόνης να οµογενοποιηθούν. Κρατήστε λίγο από το µείγµα για τη διακόσµηση.

Ψήστε τον µπακλαβά. Με ένα πινέλο αλείψτε µε ελαιόλαδο ένα ταψί διαστάσεων 20 x 25 εκ. Στρώστε στη βάση του 4 φύλλα κρούστας, αλείφοντας το καθένα µε ελαιόλαδο και αφήστε τα να εξέχουν από τα τοιχώµατά του. Απλώστε από πάνω το µισό ρύζι και καλύψτε µε ακόµα ένα φύλλο κρούστας. Αλείψτε το µε ελαιόλαδο και πασπαλίστε το µε λίγο µείγµα των καρυδιών. Επαναλάβετε τη διαδικασία, µε ακόµα 4 φύλλα κρούστας και το υπόλοιπο ρύζι. Κατόπιν απλώστε ένα φύλλο αλείψτε το µε ελαιόλαδο, πασπαλίστε µε καρύδια και τελειώστε µε 4 φύλλα κρούστας αλείφοντάς τα µε ελαιόλαδο. Με ένα µαχαίρι κόψτε τα φύλλα που περισσεύουν περιµετρικά του σκεύους και χαράξτε τον µπακλαβά σε κοµµάτια. Βάλτε το ταψί στη µεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε στους 160 °C, στον αέρα, για 25΄-30΄. Αποσύρετε από το φούρνο και αφήστε τον µπακλαβά να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.

Φτιάξτε το σιρόπι. Βάλτε σε µια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και το µισό λεµόνι, τοποθετήστε τη σε δυνατή φωτιά και βράστε για 1΄-2΄ µέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο σιρόπι. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρέστε το λεµόνι, περιχύστε τον κρύο µπακλαβά µε το ζεστό σιρόπι και αφήστε τον να το απορροφήσει. Πασπαλίστε όλη την επιφάνειά του µε λίγη κανέλα και χοντροσπασµένα καρύδια, κόψτε στις χαράξεις και σερβίρετε.