Υλικά

Για τη Μους Πραλίνας

• 30 γρ. ζάχαρη
• 20 γρ. νερό
• 1 κρόκος αυγού
• 60 γρ. κρέμα γάλακτος
• 160 γρ. πραλίνα φουντουκιού
• 6 γρ. ζελατίνη
• 140 γρ. σαντιγί

Για την Κρέμα Σοκολάτας

• 160 γρ. σοκολάτα 70% κακάο
• 250 γρ. γάλα
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. κρόκοι αυγών
• 50 γρ. ζάχαρη
• Καβουρδισμένα φουντούκια για γαρνίρισμα

---

Εκτέλεση

1. Μους Πραλίνας

Χρόνος παρασκευής: 60 λεπτά

1. Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να φτάσει τους 120°C.
2. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τον κρόκο αυγού και προσθέτουμε σιγά-σιγά το σιρόπι, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
3. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με την πραλίνα, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει η πραλίνα.
4. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και την προσθέτουμε στην κρέμα πραλίνας, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί.
5. Σουρώνουμε το μείγμα και το ενσωματώνουμε προσεκτικά με το μείγμα του αυγού, χρησιμοποιώντας μια μαρίζ.
6. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7. Μοιράζουμε τη μους σε ποτήρια ή τη χρησιμοποιούμε για γέμιση τάρτας. Φυλάμε στο ψυγείο.

---

2. Κρέμα Σοκολάτας

Χρόνος παρασκευής: 60 λεπτά

1. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν.
2. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα, φέρνοντάς τα λίγο πριν από το σημείο βρασμού.
3. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το ψήσιμο των αυγών.
4. Μεταφέρουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Σουρώνουμε την κρέμα από ψιλή σήτα και την αφήνουμε να κρυώσει στους 30°C.

---

Συναρμολόγηση και Σερβίρισμα

1. Ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτας πάνω από τη μους πραλίνας.
2. Τοποθετούμε τα ποτήρια ή την τάρτα στο ψυγείο, ώστε να σταθεροποιηθεί το γλυκό.
3. Πριν το σερβίρισμα, γαρνίρουμε με καβουρδισμένα φουντούκια.

---

Συμβουλές

• Η πραλίνα φουντουκιού μπορεί να αντικατασταθεί με πραλίνα αμυγδάλου για διαφορετική γεύση.
• Φροντίστε η ζελατίνη να είναι καλά στραγγισμένη πριν την προσθέσετε στην κρέμα.
• Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο λικέρ φουντουκιού στην κρέμα σοκολάτας.

Καλή απόλαυση! 😊