ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση
8 κολοκυθοανθούς ψιλοκομμένους
6 κολοκύθια μέτρια τριμμένα
2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
½φλιτζ.τσαγ. μυζήθρα
¼ φλιτζ. τσαγ. φέτα
¼ φλιτζ.τσαγ. ανθότυρο
2κ.σ δυόσμο
αλάτι
πιπέρι
2κ.σ ελαιόλαδο
Για το φύλλο
3 ½ φλιτζ. τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζ.τσαγ. ελαιόλαδο
2κ.σ τσικουδιά
1κ.γ αλάτι
6κ.σ. σουσάμι
2 ασπράδια αυγού χτυπημένα
1 ½ φλιτζ.τσαγ. νισεστέ για το άνοιγμα
1φλιτζ.τσαγ ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Φτιάξτε τη γέμιση. Πλένετε όλα τα λαχανικά με άφθονο νερό , στη συνέχεια πάρτε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε τους κολοκυθοανθούς και τα κρεμμύδια. Σε ένα τρίφτη περάστε τα κολοκυθάκια και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι με λίγο αλάτι πιέζοντας τα για να βγάλουν όλα τα υγρά τους.
2. Πάρτε ένα μπολ και θρυμματίστε με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια τη μυζήθρα , τη φέτα και τον ανθότυρο και αφήστε τα στην άκρη.
3. Βάλτε μια φαρδιά κατσαρόλα στη φωτιά , προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και ξεκινήστε να προσθέτετε τα λαχανικά , τα κρεμμυδάκια, τα τριμμένα κολοκύθια και τους κολοκυθοανθούς, σοτάροντας για 4-5′ μέχρι να πιούν όλα τα υγρά τους.Στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι πιέζοντας ελαφρώς για να βγάλουν τα υγρά που έχουν απομείνει . Μεταφέρετε τα λαχανικά στο μπολ με τα τριμμένα τυριά και τέλος προσθέστε το δυόσμο που έχετε ψιλοκόψει , αλάτι και πιπέρι.
4. Φτιάξτε τη ζύμη. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το αλεύρι και το αλάτι κάνετε μια μικρή λακκούβα για να βάλετε το ελαιόλαδο και τη τσικουδιά . Ζυμώστε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάστε με μεμβράνη το μπολ με το ζυμάρι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30′.
5. Πάρτε το ζυμάρι και ανοίξτε το σε επιφάνεια εργασίας αφού την έχετε πουδράρει με νισεστέ . Ανοίξτε το ζυμάρι σε πολύ λεπτά φύλλα με το πλάστη η κόβοντας το ζυμάρι σε μικρά κομμάτια , πιέζοντας τα και περνώντας ένα- ένα από μηχανή ζυμαρικών μέχρι να γίνουν πολύ λεπτά. Κόψτε τα λεπτά φύλλα σε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 10Χ10cm.
6. Βάλτε στη μέση κάθε κομματιού 2 κουταλιές της σούπας γέμιση και κλείστε τις μύτες προς τα μέσα πιέζοντας καλά για να σφραγίσουν τα πιττάκια.
7. Στη συνέχεια χτυπήστε το ασπράδι του αυγού και με ένα πινέλο αλείψτε το κάθε πιττάκι. Πασπαλίστε με λίγο σουσάμι και πατήστε το ελαφρά με την παλάμη να κολλήσει.
8. Πάρτε ένα τηγάνι ρίξτε αρκετό λάδι και αφήστε το να κάψει, βάλτε ένα- ένα τα σκαλτσούνια και τηγανίστε τα από όλες τις πλευρές, προσέχοντας να μην ανοίξουν μέχρι να ροδίσουν. Τα μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί και έπειτα σε μια πιατέλα γαρνίροντας με λίγο δυόσμο, είναι έτοιμα για να τα απολαύσετε.

Συμβουλή: Καθώς ανοίγετε το φύλλο , πουδράρετε συνέχεια με νισεστέ για να γίνουν τα σκαλτσούνια σας πιο τραγανά.
Έξυπνη ιδέα: Αν δεν θέλετε να τα τηγανίσετε μπορείτε να τα αλείψετε με λίγο λάδι και να τα ψήσετε στο φούρνο.