Η μαμαλίγκα είναι μία κλασική ρουμάνικη συνταγή, που παραδοσιακά παρασκευάζεται σε ειδικές χειροποίητες μαντεμένιες κατσαρόλες, γνωστές ως Τσεάουν.

---

Υλικά (για 6 άτομα):

• 1 λίτρο νερό
• 280-300 γρ. καλαμποκάλευρο
• Αλάτι

---

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία της κατσαρόλας
   Χρησιμοποιούμε κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ώστε να αποφύγουμε το κόλλημα του μείγματος, καθώς η μαμαλίγκα τείνει να «αρπάζει» εύκολα. Βάζουμε το νερό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθήκη αλατιού
   Όταν το νερό αρχίσει να ζεσταίνεται, προσθέτουμε λίγο αλάτι για γεύση.
3. Προσθήκη καλαμποκάλευρου
   Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβώλων.
4. Μαγείρεμα της μαμαλίγκας
   Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, όπως συμβαίνει με το σιμιγδάλι όταν φτιάχνουμε χαλβά.

---

Σημειώσεις:

• Εκτός από την απλή εκδοχή της μαμαλίγκας, μπορείτε να τη συνδυάσετε με υλικά όπως μυζήθρα, φέτα ή ακόμα και τηγανισμένο χοιρινό λίπος, για πιο πλούσια γεύση.
• Η υφή της μαμαλίγκας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας: κάποιοι την προτιμούν πηχτή, όπως αυτή που ετοίμασα εδώ, ενώ άλλοι την προτιμούν πιο αραιή. Ρυθμίστε την ποσότητα καλαμποκάλευρου ανάλογα με την προτίμησή σας.

---

Συμβουλή:

Η μαμαλίγκα μοιάζει πολύ με την ιταλική πολέντα και είναι ιδανική για να συνοδεύσετε παραδοσιακά πιάτα, όπως η ρουμάνικη Τοκιτούρα.