Το kadla, μια συνταγή από την επαρχία Κεράλα όπου το μαγείρεμα με καρύδα είναι στην ημερήσια διάταξη, καθότι τόπος παραγωγής της!
Υλικά:
- 1,5 φλ. ρεβίθια μουλιασμένα για 8 ώρες
- 1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 15 φύλλα βασιλικού
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. κόλιαντρο σκόνη
- Αλάτι
- Ελαιόλαδο
Για την πάστα καρύδας:
- 1/2 φλ. καρύδα
- 1 κ.σ. πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση:
- Βράζω τα ρεβίθια για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν και τα φυλάω μαζί με το νερό τους.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία ψήνω ελαφρά την καρύδα μέχρι να χρυσίσει ελαφρά, προσθέτω το πιπέρι καγιέν, τα αναμειγνύω καλά και κατεβάζω απ’ τη φωτιά. Τα πολτοποιώ στο multi με λίγο νερό ώστε να πάρω μια ομοιογενή πάστα.
- Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τα κρεμμύδια μέχρι να αποκτήσουν απαλό χρυσοκαφετί χρώμα. Προσθέτω τα φύλλα βασιλικού και το λεμόνι, ανακατεύω καλά και προσθέτω τη ντομάτα. Σοτάρω μέχρι να πιει τα υγρά της και προσθέτω την πάστα καρύδας και τον κόλιαντρο. Ανακατεύω καλά να ενσωματωθούν και προσθέτω τα ρεβίθια μαζί με το νερό τους. Αλατίζω και βράζω για 10′ περίπου ή μέχρι να έρθει ο ζωμός στην πυκνότητα που προτιμώ.
- Σερβίρω με πίτες για σουβλάκια ή ινδικά naan.
BELISSIMO Taste of Life 