ΥΛΙΚΑ:
ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
150 γρ. ζάχαρη
115 γρ. κορν φλάουρ
2 γρ. αλάτι
300ml νερό
2 κρόκους αυγών µεγάλου µεγέθους (50 γρ.)
10 γρ. ξύσµα λεµονιού
30 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
80ml χυµό λεµονιού

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ
4 ασπράδια αυγών µεγάλου µεγέθους (140 γρ.)
120 γρ. ζάχαρη άχνη
120 γρ. ζάχαρη
7 γρ. κορν φλάουρ
2 γρ. ξίδι από λευκό κρασί

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΛΕΜΟΝΙ
1 λεµόνι
40 γρ. ζάχαρη
40ml νερό

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
100 γρ. µπισκότα βουτύρου, τριµµένα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:
Φτιάξτε τις µαρέγκες. Στον κάδο του µίξερ ρίξτε τα ασπράδια του αυγού και τη ζάχαρη και χτυπήστε µε σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) στη µεσαία ταχύτητα για 6΄, µέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν τα αυγά και να γίνουν µαρέγκα. Κατεβάστε τον κάδο του µίξερ και κοσκινίστε µέσα στο µείγµα την άχνη ζάχαρη, σταδιακά το κορν φλάουρ και τέλος προσθέστε το ξίδι. Ανακατέψτε τη µαρέγκα απαλά µε µια πλαστική σπάτουλα σιλικόνης, µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά.

Στρώστε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 43 x 33 εκ. µε λαδόκολα. Με µία σπάτουλα γεµίστε ένα κορνέ και πιέζοντάς το, σχηµατήστε στρογγυλές µαρέγκες διαµέτρου 10 εκ. και πάχους 4 εκ. Με ένα κουτάλι, κάντε µια µικρή λακκούβα στο κέντρο τής κάθε µικρής µαρέγκας.

Προθερµάνετε το φούρνο στον αέρα στους 100 °C, τοποθετήστε µέσα το ταψί µε τις µαρέγκες και ψήστε τις στη µεσαία σχάρα για 80΄.

Φτιάξτε την κρέµα. Σε µια µεσαία κατσαρόλα ρίξτε το νερό, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατέψτε µε τον αυγοδάρτη για 4΄, µέχρι να έχετε ένα µείγµα οµοιογενές. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σε ένα βαθύ πιάτο ρίξτε τους κρόκους και χτυπήστε µε ένα πιρούνι για 2΄. Στη συνέχεια προσθέστε στην κατσαρόλα µε το µείγµα κορν φλάουρ. τους κρόκους, το βούτυρο, το χυµό λεµονιού και το ξύσµα. Ανακατέψτε για 2΄µε τον αυγοδάρτη, µε γρήγορες κινήσεις, µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Βάλτε την κρέµα σε χαµηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς µε τον αυγοδάρτη για 2΄, µέχρι να πήξει η κρέµα. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε την κρέµα να κρυώσει σε θερµοκρασία περιβάλλοντος για 30΄. Ανακατέψτε κατά διαστήµατα, για να µην πιάσει κρούστα. Όταν κρυώσει η κρέµα, βάλτε τη µέσα σε ένα κορνέ.

Φτιάξτε το σιρόπι λεµόνι. Πλύντε και καθαρίστε το λεµόνι. Κόψτε τη φλούδα λεµονιού σε πολύ µικρά κοµµατάκια. Σε ένα µικρό τηγάνι ρίξτε τα κοµµατάκια της φλούδας του λεµονιού, τη ζάχαρη, το νερό και βράστε τα σε χαµηλή φωτιά για 3΄, µέχρι να δέσει ελαφρώς το σιρόπι. Κατεβάστε από τη φωτιά το τηγάνι και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει για 10΄.

Βάλτε σε µια πιατέλα τις µικρές πάβλοβες. Γεµίστε το κέντρο τους µε την κρέµα λεµονιού που έχετε στο κορνέ, από πάνω βάλτε το γλυκό λεµονιού και πασπαλίστε µε τριµµένο µπισκότο.