Σύμφωνα με μια ρωσική παροιμία, αυτό που κάνει μια γυναίκα καλή νοικοκυρά, δεν είναι η διακόσμηση του σπιτιού της, αλλά τα υπέροχα πιρόγκ (πιροσκί, στον πληθυντικό) που φτιάχνει. Οι πίτες αυτές έχουν τιμητική θέση στo ρωσικό τραπέζι και θεωρούνται εθνικό πιάτο. Η λέξη προέρχεται από την παλιά ρωσική ρίζα 
“πιρ” που σημαίνει “φαγοπότι”, πιθανόν επειδή παλιότερα τα ετοίμαζαν μόνο τις γιορτινές ημέρες. Υπήρχαν ξεχωριστά πιρόγκ για κάθε γιορτή, και είχαν γέμιση που προμήθευε ο κήπος, ο σταύλος, το δάσος ή τα χωράφια.

Μέχρι τον 14ο αιώνα, η ζύμη για τα πιρόγκ παρασκευαζόταν από αλεύρι σίκαλης, ενώ αργότερα άρχισαν να προσθέτουν σιτάλευρο. Τα άλλα παραδοσιακά συστατικά, όπως το γάλα, το βούτυρο, τα αβγά και η μαγιά έχουν διαρκέσει μέχρι σήμερα.

Για τη γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί λάχανο, καρότα, πατάτες, ξερό κρεμμύδι, τυρί, ρύζι, κοτόπουλο ή κυνήγι. Πρόκειται για μια πραγματική απόλαυση.

45 γρ. μαγιά

250 ml γάλα

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

500 γρ. αλεύρι

2 κρόκοι αβγών

140 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

1 πρέζα αλάτι

500 γρ. μανιτάρια (σαμπινιόν ή άλλη ποικιλία) κομμένα σε μικρά κομματάκια

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Αλάτι και πιπέρι

4 κουταλιές βούτυρο

Διαλύστε τη μαγιά σε μισό ποτήρι ζεστό γάλα, προσθέτοντας ζάχαρη. Καλύψτε το και αφήστε το για δεκαπέντε λεπτά σ’ ένα ζεστό μέρος.

Κοσκινίστε το μισό αλεύρι σ’ ένα μπολ και προσθέστε το γάλα με τη μαγιά, ανακατεύοντας το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να γίνει ζύμη. Σκεπάστε το μπολ με ένα πλαστικό καπάκι και αφήστε το σ’ ένα ζεστό μέρος για μία ώρα, ώστε να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης. Χτυπήστε τους κρόκους των αβγών με το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) και ρίξτε το υπόλοιπο γάλα. Προσθέστε το στο μείγμα με τη μαγιά και  ανακατέψτε το μέχρι να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Έπειτα απλώστε το σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη από πριν με αλεύρι, για να μην κολλάει η ζύμη.

Ανοίξτε τη ζύμη με έναν ξύλινο πλάστη ώστε να έχει πάχος περίπου 10 χιλιοστών, κόψτε δίσκους με διάμετρο περίπου δέκα εκατοστά και γεμίστε τους.