Υλικά

Για τα γιουβαρλάκια:

• 1 κιλό κιμά (μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι (καλά πλυμένο)
• 1-2 αυγά
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τα λαχανικά:

• 2 μέτρια κολοκυθάκια (σε φέτες ή κυβάκια)
• 2 κρεμμύδια (σε φέτες ή κυβάκια)
• 2 πατάτες (σε κύβους)
• 3 καρότα (σε φέτες ή κυβάκια)
• 1 κύβος λαχανικών ή κότας
• Μαϊντανό χοντροκομμένο

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία λαχανικών:
   • Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε φέτες ή κυβάκια, ανάλογα με την προτίμησή μας.
2. Προετοιμασία γιουβαρλακίων:
   • Σε ένα μπολ, βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τα αυγά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε καλά, ώστε να δέσουν όλα τα υλικά.
3. Μαγείρεμα λαχανικών:
   • Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς τα λαχανικά.
   • Προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών και ζεστό νερό, αρκετό ώστε να καλύπτει καλά τα λαχανικά.
4. Πλάσιμο και προσθήκη γιουβαρλακίων:
   • Πλάθουμε τον κιμά σε μικρές μπαλίτσες (γιουβαρλάκια) και τις αλευρώνουμε ελαφρά.
   • Ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
   • Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά. Ανακινούμε την κατσαρόλα τακτικά για να μην κολλήσει το φαγητό.
5. Προετοιμασία αυγολέμονου:
   • Σε ένα μπολ, χτυπάμε καλά το ασπράδι του αυγού μέχρι να αφρατέψει.
   • Προσθέτουμε τον κρόκο, το χυμό λεμονιού και λίγο-λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, χτυπώντας συνεχώς για να μην «κόψει».
6. Ολοκλήρωση:
   • Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με προσοχή, ανακινώντας απαλά για να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
   • Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, γαρνίροντας με λίγο χοντροκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές

• Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο στο αυγολέμονο.
• Συνοδέψτε το πιάτο με φρέσκο ψωμί ή κρουτόν για να απολαύσετε τη σάλτσα.

Καλή σας όρεξη! 😊