Υλικά

Για το Κότσι:

• 1.600 γρ. (3) χοιρινά κότσια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ή 2 μέτρια), κομμένα σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετούλες
• 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, σε ροδέλες
• 2 καρότα, σε ροδέλες
• 4 μεγάλες πατάτες, σε κομμάτια
• 300 ml Μαυροδάφνη (κόκκινο γλυκό κρασί)
• Χυμό από 1 πορτοκάλι
• 100 γρ. καπνιστό τυρί, σε κύβους (προαιρετικά)
• 3 κλαδάκια ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Για την Άλμη:

• 1 λίτρο νερό
• 1 1/2 κ.σ. χοντρό αλάτι
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 4-5 κόκκους μπαχάρι
• 4-5 κόκκους μαύρο πιπέρι
• 10-12 κόκκους κόλιανδρο
• 2-3 γαρίφαλα

Για τη Σάλτσα:

• 2 κ.γλ. κορν φλάουρ

---

Εκτέλεση

Προετοιμασία Άλμης και Κότσι

1. Άλμη: Σε ένα μπολ, διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά στο νερό. Προσθέτουμε τα κότσια και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες (ή από το προηγούμενο βράδυ) στο ψυγείο για να γίνουν πιο ζουμερά.
2. Ξεπλένουμε τα κότσια, τα στεγνώνουμε και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Προετοιμασία Λαχανικών

1. Κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και τις πιπεριές.
2. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Στήσιμο και Ψήσιμο

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με λίγο βούτυρο για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το μισό κρασί.
2. Τοποθετούμε τις πατάτες, τα καρότα και τις πιπεριές στη γάστρα. Από πάνω βάζουμε τα κότσια.
3. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το υπόλοιπο κρασί, τη μουστάρδα, τον χυμό πορτοκαλιού και 1 ½ ποτήρι νερό. Περιχύνουμε το φαγητό.
4. Προσθέτουμε τα αρωματικά (ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο) και καλύπτουμε τη γάστρα με αλουμινόχαρτο.
5. Ψήνουμε στους 200°C για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για 1 ώρα.
6. Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για ακόμη 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φαγητό.

Προετοιμασία Κρασάτης Σάλτσας

1. Παίρνουμε 2 φλιτζάνια από τον ζωμό του φαγητού.
2. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στον ζωμό.
3. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει και να γίνει μια βελούδινη σάλτσα τύπου gravy.

---

Σερβίρισμα

Σερβίρετε τα κότσια με τις πατάτες και τα λαχανικά, συνοδεύοντας με την κρασάτη σάλτσα. Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρύζι. Η αργή μέθοδος ψησίματος μπρεζέ, σε συνδυασμό με την πλούσια κρασάτη σάλτσα, εγγυάται ένα αποτέλεσμα που θα εντυπωσιάσει.

Καλή όρεξη! 😊