Καθώς βρέθηκα μια μέρα με αρκετές πολύχρωμες πιπεριές, σκέφτηκα να σκαρώσω ένα μεζεδάκι.
Μανιτάρια που τα αγαπώ, τριμμένα κίτρινα τυριά και νόστιμα αλλαντικά, μα και μια νόστιμη μπεσαμέλ, γέμισαν τις πολύχρωμες πιπεριές μου.
Έγιναν ιδιαίτερα νόστιμες!!
Φτιάξτε τες και απολαύστε τες ως πρώτο πιάτο, ως μεζέ, ως συνοδευτικό ή και ως κυρίως πιάτο ακόμα!
Μην διστάσετε να προσθέσετε στην γέμιση και άλλα υλικά, αυτά που εσείς προτιμάτε και πιστεύετε ότι θα ταιριάζουν με τις πιπερίτσες σας!
Πάμε να τις φτιάξουμε λοιπόν!

Τα υλικά μας:
8 πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
8 φέτες μπέικον
8 φέτες γαλοπούλα καπνιστή
8 φέτες ζαμπόν
250-300 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
100 γρ. τριμμένο τυρί ένταμ
100 γρ. τριμμένο τυρί γκούντα
100 γρ. τριμμένο τυρί ρεγκάτο 

Για την μπεσαμέλ
50 γραμ. βούτυρο
4 κουταλιές αλεύρι
2-3 κούπες γάλα ( όσο πάρει) 

Επί τω έργω
Πλένουμε καλά τις πιπεριές, κόβουμε μια φέτα από το πάνω μέρος τους και αφαιρούμε τα σπόρια τους. Τις τοποθετούμε σ΄ ένα πυρέξ ή ταψάκι.
Κόβουμε το ζαμπόν, το μπέικον και την γαλοπούλα σε καρεδάκια.
Σ΄ ένα αντικολλητικό τηγάνι, τσιγαρίζουμε λίγο το μπέικον για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε λίγο να μαραθούν.
Αποσύρουμε από την φωτιά και στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε και τα υπόλοιπα αλλαντικά.
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα
Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε μια μια τις κουταλιές αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή με το σύρμα για να μην σβολιάσει.
Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το γάλα λίγο λίγο, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε συνεχώς.
Θέλουμε να πετύχουμε μια λεία κρέμα. Ίσως δεν χρειαστεί όλο το γάλα, αν η κρέμα μας κινδυνεύει να γίνει πολύ ρευστή.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα Όταν η κρέμα αρχίσει να κάνει μικρούς «κρατήρες» είναι έτοιμη.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά, τα αλλαντικά και τα μανιτάρια.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τις πιπεριές.
Τις αλατίζουμε λίγο εξωτερικά και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180 βαθμούς, για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχει ψηθεί η σάρκα της πιπεριάς.
Καλή επιτυχία!!
Vasia B.