Πιστεύω πως δεν πρέπει να υπάρχουν πολλοί στην χώρα μας, που να γνωρίζουν αυτό το φαγητό.
Η αλήθεια είναι ότι ούτε εγώ το είχα ξανακούσει.
Μου μίλησε γι αυτό μια φίλη μου, που το είχε δοκιμάσει παλιότερα, και με ρώτησε αν ήξερα την συνταγή.
Της ομολόγησα ότι δεν το ήξερα, αλλά θα το έψαχνα, γιατί μου είχε κινήσει την περιέργεια.
Έκανα μια αναζήτηση στο διαδίκτυο, χωρίς να έχω και πολλές ελπίδες ότι θα βρω κάτι σχετικό.
Και όμως!!! Ανακάλυψα ένα σωρό συνταγές και παραλλαγές του Lomo Saltado!!
To Lomo Saltado λοιπόν σύμφωνα με την Wikipedia, είναι ένα φαγητό της περουβιανής κουζίνας, με ασιατικές επιρροές.
Στο Περού θεωρείται ένα από τα πιο διαδεδομένα πιάτα και σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια.

Είναι ένα πιάτο που περιέχει μοσχαράκι σε λεπτές λωρίδες, το οποίο μαρινάρεται σε άσπρο ξύδι, σόγια και διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά, με κυρίαρχα τον κόλιαντρο και το κύμινο. Στην συνέχεια τηγανίζεται με κρεμμύδια, φρέσκες ντομάτες και τέλος σε όλα τα υλικά προστίθενται πατάτες τις οποίες πριν έχουμε τηγανίσει.
Συνοδεύεται πάντα με άσπρο ρύζι.
Το σημείο αυτό μου έκανε ιδιαίτερη εντύπωση, μιας και το φαγητό περιέχει πατάτες. Κι όμως, το άσπρο ρύζι, είναι πραγματικά το συνοδευτικό που του ταιριάζει.
Συνδύασα διάφορες συνταγές, για να φτιάξω το δικό μου lomo saltado. Δεν ξέρω αν πέτυχα την αυθεντική συνταγή, θα το ξαναμαγειρέψω και θα καλέσω την φιλεναδίτσα μου, να μου πει κι αυτή την γνώμη της!
Πάμε να το φτιάξουμε και μαζί!

Θα χρειαστούμε:
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε σνίτσελ λεπτά
3 πατάτες
3 κρεμμύδια
3 ντομάτες
αλάτι
Για την μαρινάδα
μισή κούπα ελαιόλαδο
1/3 κούπας ξύδι λευκό
5 κουταλιές σόγια σος
2 κουταλιές κόλιαντρο τριμμένο
1 κοφτό κουταλάκι κύμινο
1 πιπερίτσα τσίλι ή 1 κουταλιά μπούκοβο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
λίγο πιπέρι
Στην πράξη:
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας «χτυπήσει» καλά τα σνίτσελ ώστε να γίνουν όσο πιο λεπτά γίνεται, και να μας τα κόψει σε λεπτές λωριδίτσες. Η τα κόβουμε εμείς, χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
Βάζουμε τις λωριδίτσες σε βαθύ μπολ μαζί με όλα τα υλικά της μαρινάδας.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για μισή ωρίτσα.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε όπως για τηγανιτές, και τις τηγανίζουμε. Όταν είναι έτοιμες, τις ακουμπάμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και τις αφήνουμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Αφαιρούμε τις φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες, και τις κόβουμε σε φέτες χοντρούτσικες.
Βάζουμε στο wok ηλιέλαιο ή κάποιο ελαφρύ λάδι και αφού ζεσταθεί αδειάζουμε σε αυτό το μοσχαράκι με όλα τα υλικά της μαρινάδας.
Μπορούμε αν δεν έχουμε wok να χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με σκέπασμα, ή και την κατσαρόλα μας, αλλά το wok βολεύει πιο πολύ γι αυτό το φαγάκι.
Στο σημείο αυτό θέλω να πω ότι όσες συνταγές βρήκα, έδιναν χρόνο μαγειρέματος για το μοσχαράκι 4-8 λεπτά. Ο χρόνος αυτός μου φάνηκε πολύ λίγος, όσο τρυφερό κι αν είναι το μοσχαράκι και όσο λεπτά κομμένο κι αν είναι, σε 4 λεπτά δεν μαγειρεύεται με τίποτα.
Μαγειρεύουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά, και μετά χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος μας και αφήνουμε το μοσχαράκι να μαγειρευτεί για 20-25 λεπτά ή μέχρι να έχει μαλακώσει αρκετά.
Στο wok δεν χρειάστηκε να προσθέσω καθόλου νερό, πιθανόν σε άλλο σκεύος να χρειαστεί λίγο νεράκι μέχρι να είναι έτοιμο το μοσχαράκι.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, περιχύνουμε όλο το φαγητό με σόγια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5-6 λεπτά ακόμη.
Κατόπιν προσθέτουμε τις ντομάτες και με ξεσκέπαστο πλέον το σκεύος, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμη.
Τέλος προσθέτουμε τις τηγανισμένες πατάτες, αλατίζουμε προσεκτικά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
Σερβίρουμε το lomo saltado παρέα με άσπρο ρυζάκι.
Καλή επιτυχία!
http://syntageskardias.blogspot.gr/2013/09/lomo-saltado.html